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श्रीनगर, 03 नवंबर (प्रेस ब्यूरो)। पारम्परिक रूप से कश्मीरी व्यंजनों को रंगने के लिये इस्तेमाल किया जाने वाला मावल फूल अब घाटी के वजवान की देगों में फिर से अपना स्थान बना रहा है। इस फूल की बढ़ती मांग ने उन किसानों को भी खेती की ओर वापस लाया है, जिन्होंने इसे पहले उगाना छोड़ दिया था। इस साल मावल की फसल कट चुकी है और फूलों को सुखाकर संग्रहित किया जा रहा है। वनस्पति विज्ञान में इस लाल फूल को सेलोसिया क्रिस्टाटा और आम भाषा में कॉक्सकॉम्ब कहा जाता है; यह मुर्गे की कलगी जैसा दिखता है और 27‑80 सेमी तक ऊँचा होता है। फूलों को सुखाकर रख लिया जाता है और आवश्यकता पड़ने पर पानी में भिगोने पर गहरा लाल रंग निकलता है, जो वजा (पारम्परिक कश्मीरी रसोइए) अपने वजवान में उपयोग करते हैं। रिस्ता, रोगन जोश और मर्चवंगन कोरमा जैसे व्यंजनों में दिखने वाला लाल रंग इसी फूल से आता है, जो सिंथेटिक रंग का प्राकृतिक विकल...